【梅干しの抗菌力】

梅干しには豊富なクエン酸が入ってるため疲労回復効果があります。完熟した梅には、クエン酸のほかにリンゴ酸やコハク酸など八種類の有機酸が五~六パーセント含まれています。これらの勇気さんは梅干しの酸味のもととなっています。またクエン酸をはじめとする強力な酸が腐敗菌の繁殖を防いでくれます。梅干しを弁当に入れると食あたりしないという生活の知恵が生まれたのはこのためです。


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